Faire des macarons framboise comme Pierre Hermé


Faire des macarons framboise comme Pierre Hermé

Et DIEU créa Monsieur « ♥ Pierre Hermé !!! ♥ » ! J ‘ai commencé à faire des macarons il y a longtemps. Il y a eu les craquelés, les raplaplas, ceux qui restent collés au papier sulfurisé, et bien d’autres vraiment moches. Jusqu’au jour où j’ai décidé d’acheter LE livre de macarons de ce fabuleux ♥ Pierre Hermé ♥. Et là, regardez en haut : les photos parlent d’elles-mêmes ! Pour cette recette je vous conseille d'utiliser grandement un robot pâtissier ! Pour ma part je possède le modèle BOSCH MUM54A00 que j'adore !

Voici comment procéder afin d’épater la galerie :

macarons pierre hermes

INGRÉDIENTS :

  • 1 pot de confiture de framboises
  • 300 g de poudre d’amandes espagnoles (Valencia)
  • 300 g de sucre glace
  • 110 g de blancs d’œufs liquéfiés (mettre les blancs dans une jatte, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo 3 jours, oui j’ai bien dit 3 jours : pas de panique, c’est Pierre qui le dit !)
  • 22 g de colorant alimentaire rouge framboise
  • 300 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau minérale
  • 110 g de blancs d’œufs liquéfiés (procéder comme ci-dessus ↑)

PRÉPARATION :

  • Pesez séparément sur la balance la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes (à l ‘ aide d’un tamis grille moyenne).
  • Mélangez le colorant dans la 1 ère pesée de blancs d ‘œufs liquéfiés.
  • Versez les blancs d’œufs sur la préparation sucre glace/amandes sans les mélanger.
  • Pesez le sucre glace et l’eau séparément dans deux jattes.
  • Versez l’eau dans une petite casserole puis ajoutez le sucre.
  • Faites bouillir jusqu’à 118°C.
  • Dès que le sirop est à 115°C, commencez à monter en neige la 2ème pesée de blancs liquéfiés (dans le bol d ‘un robot muni du fouet).
  • Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés.
  • Continuez de les fouetter à grande vitesse encore 1 min.
  • Réduisez le batteur à vitesse moyenne, pendant 2 min environ. Vous venez de réaliser une meringue « italienne » . Bravo les filles !
  • Laissez refroidir à 50°C avant d’incorporer les blancs dans la préparation sucre glace/poudre d’amandes.
  • Rassemblez le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle-même.
  • La pâte est prête quand elle commence briller.
  • Versez la pâte dans une poche à douille lisse n° 11 et faire glisser jusqu’à l’extrémité de la poche à douille afin d’éviter les bulles d ‘air.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm (vous pouvez utiliser un gabarit).
  • Tapez les plaques sur le plan de travail.
  • Laissez croûter les coques à température ambiante pendant au moins 30 min.
  • Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C ( th.6 ).
  • Glissez les plaques dans le four.
  • Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement deux fois la porte du four.
  • Entrouvrez une 1ère fois la porte au bout de 8 min de cuisson, puis une 2ème fois au bout de 10 min de cuisson.
  • A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail (afin d ‘arrêter la cuisson).
  • Décollez les coques.
  • Mettez la confiture de framboise dans une poche à douille lisse.
  • Garnissez généreusement de confiture la moitié des coques.
  • Recouvrez-les avec les autres coques.
  • Conservez les macarons 24h au réfrigérateur.
  • Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant la dégustation.

Et voilà merci qui ??? Merci monsieur ♥ Pierre Hermé ♥


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